继 “砍菜单自救” 后再砸技术！星巴克联手微软开发AI助手

6月11日，星巴克宣布，本月将与微软Azure的OpenAI平台合作开发的生成式AI助手 “绿点助手”（Green Dot Assistant），计划本月内在北美35家门店试点。星巴克希望通过自动化流程简化咖啡师工作，将每份订单的服务时间从目前的平均六分钟缩短至四分钟，并计划在2026财年秋季启动全美推广。

星巴克并不是首家尝试采用人工智能技术的咖啡企业。此前，瑞幸咖啡已与阶跃星辰、天数智芯达成 “AI+新零售” 合作，其AI系统可预测区域流行口味，使单店运营成本降低15%。

此次，星巴克和微软合作开发的 “绿点助手” 具备实时处理多模态数据的能力。在试点门店中，该系统可自动完成三大核心任务。首先是订单优先级排序，通过分析门店客流量、设备状态和原料库存，动态调整制作顺序，避免高峰时段的订单积压；其次是智能设备调度，例如根据订单类型自动预热咖啡机或启动奶泡器，减少咖啡师手动操作步骤；第三是知识库实时更新，系统可同步全球产品配方调整，确保员工获取最新操作指南。

这是星巴克继“砍菜单自救” 后，在数字化转型上的最新尝试。此前，星巴克计划在2025财年结束前减少30%的复杂饮品，例如取消需多步骤制作的星冰乐变种，同时通过AI优化原料采购。

事实上，今年以来，在全球咖啡市场竞争白热化的背景下，星巴克已经经历了高管团队调整、减少菜单复杂饮品、在北美直营店不免费开放、以及北美门店降低折扣力度等多项调整。

而星巴克中国也刚刚宣布，自6月10日起，旗下三大王牌品类——星冰乐、冰摇茶、茶拿铁，共计数十款产品将集体降价。以大杯为例，平均价格降幅达到5元左右。

密集调整背后，是这家全球咖啡连锁巨头，正在遭遇的成长困境。最新数据显示，2025财年第一季度，星巴克全球净收入同比持平至94亿美元，但净利润暴跌23.77%至7.81亿美元，营业利润率从15.8%骤降至11.9%。北美市场作为核心收入来源，同店销售额下降4%，交易量减少8%，尽管客单价增长4%，仍难以抵消人力成本攀升的压力。

当前，星巴克美国门店人力成本占比已达32%，部分地区时薪提升至18美元以上，这显著高于竞争对手的10%-15%。面对瑞幸、库迪等本土品牌的价格战持续分流客群。星巴克全球CEO尼科尔（Brian Niccol）在财报电话会议中坦言，“回归星巴克” 战略的核心是通过技术投入提升效率，而AI助手正是实现这一目标的关键工具。

对此，有分析师指出，若 星巴克“绿点助手” 能在2026财年实现预期效率提升，有望推动公司利润率回升至15%以上，但需警惕技术迭代速度与消费习惯变化带来的不确定性。